Inkokt ingefärspäron, brynt grädde, vispgrädde, rårivet päron
Recept för 10 personer
Ingredienser
20 st små munkpäron eller andra små päron
100 gr ingefära
400 gr socker
1 liter vatten
2 st större päron till att riva
5 dl vispgrädde
Brynt grädde
100 gr brynt smör
2 dl Socker
6 dl Vispgrädde
1 dl flytande honung
1 tsk Malen ingefära
1 tsk Salt
Metod
Inkokta päron: Skala och strimla ingefäran, lägg strimlad ingefära, socker och vatten i en gryta. Koka upp så att sockret löser sig. Skala päronen och lägg ner frukten i den varma lagen. Täck päronen med ett mindre lock eller en uppochnervänd tallrik så att alla päron hamnar under ytan av lagen. Sjud till frukten blir mjuk om du sticker i den med en knivspets (5-15 minuter beroende på frukten). Låt svalna i lagen, förvara i glasburkar med lock i kylen.
Brynt grädde och vispad grädde: Lägg alla ingredienser i en tjockbottnad kastrull och koka upp och samman i ca 15-20 minuter till gyllene sås i lagom simmig konsistens, låt svalna. Smaka av. Vispa grädden pösig och lägg över i en serveringsskål.
Lägg päronhalvorna på serveringsfat och ös päronen med ljummen brynd gräddsås.
Pilgrimsmat innebär att växter med rötter i medeltiden får nytt liv och blir till matupplevelser längs pilgrimsleder till Vadstena. Arter bevaras, odlare och matlagare växer och pilgrimsvandrandet ökar med stöd av Europeiska jordbruksfonden för landsbygdsutveckling.
